Mittwoch, 9. April 2014

Haxe....meine Variante


Schon bei diesem Anblick läuft mir wieder das Wasser im Mund zusammen...ok...dann hier das Rezept:

Das Rezept für 2-3 Personen
Phase 1:
3-4 kleine Eisbein ungepökelt, 1 große Zwiebel halbiert mit 4 Nelken gespickt, 3-4 Lorbeerblätter,
 Butterschmalz zum anbraten, 1/2 EL Kümmel, 5 Wacholderbeeren, 1 EL Pfefferkörner,

  


Gewürze und Zwiebel kurz etwas in Butterschmalz anrösten, dann die Eisbeinteile hinein geben und mit Wasser auffüllen. So viel, dass die Haxen quasi unter Wasser sind und einen Tauchlehrgang nehmen ;)
Das Ganze zum Kochen bringen dann auf kleiner Flamme mind. 1 Stunde kochen. Bei größeren Stücken, würde ich sie mind. 1,5 Stunden köcheln lassen.


In der Zwischenzeit müsst ihr euch nicht totarbeiten, aber auch nicht auf der faulen Haut liegen...sondern könnt das lecker Sauerkraut zubereiten.


Für Phase 2 braucht ihr:
Eine Packung Weinsauerkraut (welche Marke ist eurem Geschmack überlassen), ein großes Stück durchwachsenen Speck oder eine Packung Speck gewürfelt, 3 Lorbeerblätter, 1/2- 2 TL Kümmel gemahlen, Zucker, Butterschmalz


Den Speck in kleine Würfel oder Streifen geschnitten in Butterschmalz scharf anbraten.Dann das Sauerkraut und die Gewürze hinzu geben. Alles miteinander vermixen und kurz mitbraten. Dabei öfters Das Sauerkraut mit 1-2 Tassen Wasser ablöschen und auf kleiner Flamme köcheln. Die am besten genauso lange, wie jetzt noch die Haxe köchelt.

Phase 3:
Wenn die Zeit für die Haxe gekommen ist, legt die Stücken mit der Schwarte nach oben in einen Bräter. Den Ofen könnt Ihr vorheizen auf 180 Grad. Nun gebt Ihr in den Brätet folgende Zutaten zum fertig braten im Ofen:

Ihr braucht:
1 EL Senf, 1 TL Kümmel gemahlen, 1-2 TL Paprika rosenscharf, 2 TL Oregano, 1 EL Pfeferkörner, 3-4 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 1/2 TL Salz, 1 Flasche dunkles Bier oder Kellerbier (oder was euch sonst so beliebt an Bier), 1 Glas Bratenfonds (ich hatte nur noch Rinderfonds, das ging auch)


 Gewürze, Bier und Fonds, wie angegeben mit in den Bräter geben. Wenn Ihr mögt und/oder die Schwarte sehr dick ist, könnt ihr sie auch gerne einschneiden.




Im Ofen müssen Sie nun für 45 Minuten bis sie schön braun und knusprig werden. Am besten übergießt Ihr die Haxenteile mit den Bratensaft alle 15 Minuten. Die letzten Minuten zum knusprig backen der Schwarte, legt ihr sie auf ein Rost und dreht den Ofen auf 200 Grad auf. Hier drauf achten, dass es nicht verbrennt. Am besten in der Nähe bleiben und beobachten, denn Holzkohle war hier nicht das Ziel ;-)

Phase 4:
Den Bratensaft aus dem Bräter gießt ihr durch ein Sieb und kocht es ein wenig ein. Abschmecken und andicken....fertig ist die Soße.

Dazu könnte Ihr Kartoffelpü oder auch:

....oder worauf immer ihr Bock habt.....nur Reis....würde nicht ganz so gut passen :)


Guten Appetit wünsch ich euch!